ТА САМАЯ НЕВЕРОЯТНАЯ КАРАМЕЛЬ!
Начинка для тортов, начинка для капкейков, к панкейкам/блинчикам/сырникам/тостам! Начинка пирожных и трайфлов! В конце концов ее можно просто разлить по баночкам и дополнить орешками!
Готовить невероятно просто!
Ингредиенты:
Сахар -200 г
Желатин (220bl) - 4 г
Вода для желатина - 24 г воды
Сливки 33% -160 г
Сгущённое молоко - 55 г
Соль -4 г
Сливочное масло -120 г
Приготовление:
На среднем огне в сотейнике с толстым дном, не мешая, растопить сахар!
Параллельно довести до кипения сливки и сгущённое молоко.
Когда весь сахар растопился (здесь важно его не передержать, иначе будет горько!), добавляем горячие сливки!
Добавляем половину, не мешаем 10-15 секунд, затем хорошо смешиваем. И делаем так второй раз.
Убираем с огня, добавляем соль и предварительно замоченный желатин (мне нужна текстура более стабильная для торта, если вам не в торт, то делайте без желатина).
Пробиваем блендером, охлаждаем до 45-50 градусов С и добавляем качественное сливочное масло комнатной температуры!
Снова соединяем все блендером, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию!
Вуаля, идеальная карамель готова!
Главный секрет ее приготовления - не торопиться!
Источник: ne_pp__mama_